不懂JM们是用何种方法来分开蛋白 & 蛋黄呢？
分蛋器吗？用到吐血，每次蛋黄都从分蛋器缝边溜出来。
直到最近，烘培店老板教了我这招分蛋法，我觉得好好用哦！
在此，与大家分享。
就是用手掌当分蛋器。
看以下VIDEO就知道了。
当然，卫生方面就要注意下咯：
- 要洗净鸡蛋外壳，然后抹干外壳。
- 双手要洗净
手法：
手指间略张开让蛋白液流出，蛋黄则留在手掌上。
是不是好好用的法子啊？嘻。。
星期三, 八月 04, 2010
星期一, 八月 02, 2010
宾先生 vs 米雪儿 力争 の 苹果戚风蛋糕
苹果戚风苹果戚风，有人频频跟我抢苹果戚风。
抢了4次，4次我都抢输。呜。。。
很讨厌很讨厌，很讨厌宾先生最爱我家の苹果戚风。
养精后，重拾信心，很有把握可以战胜宾先生时，结果，还是面临抢输的地步。
很不甘心！
并不是输了5次而不甘心。
第1～4次，自己输在哪里，我知道，所以我心服口服认输。
第5次的输到不明不白才是我最不甘心！
之前怀疑烘烤时间不够，用了40分钟 & 50 分钟来烘烤还是不成功。
烘烤度数已拿捏准确 & 蛋糕制作过程也没问题。
就是想不通到底哪里出现问题。
很垂丧的告诉LING我摸不着头脑的心情。
LING说，苹果比许多水果和蔬菜含有更多的纤维，含水量更高达85%，由于含有一种特殊的果胶成分,果胶是一种可溶性的纤维质,遇到水之后会膨胀。就如海绵般，含水不放，若再加水，更加重海绵的重量。所以，失败原因很大可能是水分过多的关系。
一语惊醒垂丧的我。 LING说得有道理哦！
虽然我也认同LING的说法，另一方面，我又相信那本我依据材料来做这款苹果戚风的本地烘培老师的实力。
所以，我在FB短讯了老师，因我也想听听老师如何解说蛋糕失败的原因。
我把失败的蛋糕照片附上给老师参考，希望他能指点失败之处。
结果，等啊等，老师还是没答复。
而那几天，我是看到老师出现在FB的。
为了确认我的短讯是否送出，我自行检查送出短讯信箱，确认短讯的确送出了。
几天了，老师还是没答复，难道他没查短讯信箱？？还是，他没查短讯的习惯？？又或者他也不懂如何跟我解说原因何在？？又又或者，他真的很忙很忙，忙到匆匆上FB也无没时间留下几句话来给他的书本拥护者？？？
为老师找了能安抚我对他依然尊重的理由。
我选择了不等老师答复了。
带着战战兢兢的心情重新挑战这个宾先生最爱的苹果戚风蛋糕。
LING说要减少水分，那么，我就完全不放水份。
心里有心理准备宾先生可能也会胜出。
告诉自己，没关系，失败了，家里还有一粒苹果来做后备。哈。。
若完全不放水份而使蛋糕失败，那么就再尝试放水份，不过是减少分量咯。
当蛋糕出炉倒扣待凉时，我就一直KAM住它，看它有没有“脱轮”。
（备注：若自动“脱轮”=脱模啦，我的成品都是失败的；若没“脱轮”，成功率就有99%了，1%是看蛋糕组织)
皇天不负有心人。
HOORAY!!!!
蛋糕没“脱轮”也，蛋糕组织也美美也。
从失败数次而得来成功的成就感远远超过0失败而成功。
呵呵！
LING一回到家，我就马上跟他报喜了。
嘻。。
做了多款口味的戚风，最难倒我的就是苹果戚风了。
现在终于成功了。
也是时候暂时身退戚风，而去研究 & 学习另种类的蛋糕了。：）
呵呵！
LING一回到家，我就马上跟他报喜了。
嘻。。
做了多款口味的戚风，最难倒我的就是苹果戚风了。
现在终于成功了。
也是时候暂时身退戚风，而去研究 & 学习另种类的蛋糕了。：）
谢谢那些JM频频来支持我的戚风，那阵子常常让你们在我家对着戚风，肯定闷坏你们了。
在此，送上难得的苹果戚风请你们吃。^~^
(蛋糕分量： 1个6吋戚风模)
(原食谱：出版蛋糕烘培书的本地烘培老师）
由于我用6吋模，材料分量方面，我是根据原糕谱的一半分量。
蛋黄糊材料:
苹果肉 75克
柠檬汁 1tbsp
牛奶 30克 ( 我完全没放）
蛋黄 3粒
植物油 2tbsp
白糖 40g
盐 1/8小匙
苹果香精 1/8tsp （我没放）
青色素 数滴 （我没放）
苹果肉（切丁）20克
自发面粉 70g
肉桂粉 1/8tsp
Poppy seed 1tsp （我没放）
蛋白霜：
蛋白 3粒
塔塔粉 1/4 tsp
细纱糖 50g
做法：
- 将苹果肉，柠檬汁 & 牛奶（我没放）以果汁机打成烂泥，倒入搅拌盘中，与蛋黄，植物油，盐，苹果香精（我没放），青色素（我没放），细砂糖 和苹果丁搅拌均匀。
- 加入面粉，肉桂粉 & POPPY SEED（我没放），搅拌均匀备用。
- 将蛋白&塔塔粉打发呈现粗泡沫状，将细砂糖粉刺加入，继续打发至湿性发泡。（我是把蛋白打到倒扣搅拌盘，蛋白霜也不会流下的状态）
- 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊中，轻轻搅拌均匀成面糊。
- 倒入6吋戚风模型，以130度-30分钟（烘炉最下层）烘烤。（度数以我家烤炉而定）
- 从烘炉取出蛋糕，倒扣待完全冷却。
成功之作：
由于没放青色素，所以，成品看不到苹果青。
吃到戚风的松软，吃到苹果丁 & 闻到苹果 & 肉桂粉的味道。：）
第5次失败之作：
有放青色素，苹果青很明显。
，
星期六, 七月 31, 2010
星期五, 七月 30, 2010
贪吃鬼趴趴走 @ 马六甲
6月间，当了贪吃鬼，在马六甲大街小巷趴趴走找美食。
若没有当地人介绍，我们这些外人吃来吃去也是那几家旅客必吃的美食而已。
最好吃的鸡饭粒是哪家？中华茶餐室
最好吃的SATAY CELUP是哪家？CAPITAL
最好吃的NYONYA LAKSA & CENDUL ?DONALD LILY‘s
以上答案，是外地人回答的。
若问起当地人，他们的答案都不是这些哦。
以上这几家，可说是专做游客的生意，当地人反而鲜少去吃。
所以这趟马六甲趴趴走，我的口福可不浅哦。嘻。。。
由于是当地人带路，所以，我只负责认招牌，而没认路线哦。^^
美食1：ASAM PEDAS CLAYPOT
地点：KOTA LAKSAMANA
第一次吃，很有新鲜感。：）
可选择所要的鱼类。
集合了咸酸辣口味。
第一次尝试咸蛋配白饭。：P
美食2：CHICKEN WING
地点：Jln. Tengkera
祖传秘方的炸鸡翼，不错吃哦。
美食3：花生糊
地点：鸡场街
入口即化，好好喝。
美食4：NAAN & Butter Chicken Soup & Spinach Soup
地点：Kota Laksamana（位于以上的ASAM PEDAS CRAYPOT 后巷）
极力推荐。
曾吃过的Nann是Cheese Nann & Garlic Nann。
而这里的Nann 里有放葡萄干 & Nuts ，加上浓浓的芝士，好香好好吃。
Butter Chicken Soup 超好喝。
Popoye 汤（嘻），够营养，趁热喝很棒哦。
这几样美食，在K.L不曾看过 ，难道只有马六甲才有！？ 
美食5：薄饼
地点：BUNGA RAYA
哗！这个薄饼，最令我念念不忘。
有最爱的猪油渣，香脆到不行。
超级好吃！
美食6：ROJAK
地点：JALAN KG JAWA, 请按这里找路线。
超大只的两条虾，可能是给“某人”面子，老板特别待遇。哈。。
我呢，就赚到咯。呵呵。
美食7：COCONUT SHAKE
地点：KLEBANG
第一次喝这个COCONUT SHAKE，好好喝！
土产：鸡丝3角饼 & 豆沙饼
地点：ONG KIM WEE
第一次吃到鸡丝陷的饼，特别！
哗！各式的CRAYPOT饭。
可惜，只能看不能吃。
哈。。。假的啦。
在鸡场街的PASAR MALAM看到，觉得很“壮观”，就拍下咯。
由于趴趴走时间不够用，还无缘吃到当地人喜欢吃的鸡饭粒 & SATAY CELUP，有点遗憾。
没关系，还有机会，等下次咯。呵呵！
地点：ONG KIM WEE
第一次吃到鸡丝陷的饼，特别！
哗！各式的CRAYPOT饭。
可惜，只能看不能吃。
哈。。。假的啦。
在鸡场街的PASAR MALAM看到，觉得很“壮观”，就拍下咯。
由于趴趴走时间不够用，还无缘吃到当地人喜欢吃的鸡饭粒 & SATAY CELUP，有点遗憾。没关系，还有机会，等下次咯。呵呵！
星期四, 七月 29, 2010
宾先生 の 紫薯喜粄
那天，看到PYNNLEE做的喜粄，就很想吃了。
所以，就想到拿紫薯来做新口味的喜粄。
既然有面包机了，所以，我就把所有材料交给面包机搅拌成团 & 自行发酵1小时后才拿出来分粒。
分粒后等待发酵，过了2小时既然无动静，还是保持原有的体积。
怪怪怪！
结果，蒸出来的成品，宾先生已等着来吃了。
这次比较慷慨，全部都送给宾先生。
暗地里，却，呜。。。
星期三, 七月 28, 2010
北海道 の 摩卡戚风蛋糕
懂得烘培的最大好处是什么？
对我来说，是随心所欲。
想吃什么蛋糕，就做该蛋糕；想吃某口味，就做该口味的糕点。
人生不就如此吗？不受约束，自由自在。
最近，我家依然是戚风当道。尝试了各种不同的口味，怎样吃，都不会腻。
由于蛋糕体柔软，就算小瓜不吃，我们俩也可以分天啃完。
唉，讲起小瓜，只可说：好命到无话说。别家孩子要吃妈咪亲手做的蛋糕都少机会，而我家的，见惯而不珍惜了。@@
这款北海道戚风是为老大而做的。有奶油的关系，老大喜欢吃。
为了换下口味，我放了摩卡浓酱做蛋糕体。奶油方面，也放了少许摩卡浓酱。
这款蛋糕，容易出现冷后收缩的现象。为了改良，我用了双倍发粉来取代发粉；普通面粉改为自发粉。所以，蛋糕发的很厉害，收缩的情形也减低了。
材料（A）：
蛋黄4粒
幼糖15克
沙拉油30克
鲜奶30克
双倍发粉(Double Action Baking Powder) 1/8tsp
自发面粉50克（筛过）
摩卡浓酱(Mocha paste) 1/2tsp
材料（B）：
蛋白4粒
幼糖50克
塔塔粉 1/8小匙
内馅 ：
鲜奶油200克 + 适量摩卡浓酱（打发备用）
做法 ：
1）把（A）料里的蛋黄+幼糖打发后加入沙拉油和鲜奶搅拌，再拌入面粉和泡打粉拌均。最后加入摩卡浓酱拌均。
2）将（B）打发至中性发泡，分三次拌入（A）料里。
3）把面糊倒入纸模里八分满，预热烤箱后，130度烤25分钟。（以我家烤炉而定）
4）冷却后，用挤花袋把内馅挤入蛋糕体内，撒上粉红糖份即可。
对我来说，是随心所欲。
想吃什么蛋糕，就做该蛋糕；想吃某口味，就做该口味的糕点。
人生不就如此吗？不受约束，自由自在。
最近，我家依然是戚风当道。尝试了各种不同的口味，怎样吃，都不会腻。
由于蛋糕体柔软，就算小瓜不吃，我们俩也可以分天啃完。
唉，讲起小瓜，只可说：好命到无话说。别家孩子要吃妈咪亲手做的蛋糕都少机会，而我家的，见惯而不珍惜了。@@
这款北海道戚风是为老大而做的。有奶油的关系，老大喜欢吃。
为了换下口味，我放了摩卡浓酱做蛋糕体。奶油方面，也放了少许摩卡浓酱。
这款蛋糕，容易出现冷后收缩的现象。为了改良，我用了双倍发粉来取代发粉；普通面粉改为自发粉。所以，蛋糕发的很厉害，收缩的情形也减低了。
材料（A）：
蛋黄4粒
幼糖15克
沙拉油30克
鲜奶30克
双倍发粉(Double Action Baking Powder) 1/8tsp
自发面粉50克（筛过）
摩卡浓酱(Mocha paste) 1/2tsp
材料（B）：
蛋白4粒
幼糖50克
塔塔粉 1/8小匙
内馅 ：
鲜奶油200克 + 适量摩卡浓酱（打发备用）
做法 ：
1）把（A）料里的蛋黄+幼糖打发后加入沙拉油和鲜奶搅拌，再拌入面粉和泡打粉拌均。最后加入摩卡浓酱拌均。
2）将（B）打发至中性发泡，分三次拌入（A）料里。
3）把面糊倒入纸模里八分满，预热烤箱后，130度烤25分钟。（以我家烤炉而定）
4）冷却后，用挤花袋把内馅挤入蛋糕体内，撒上粉红糖份即可。
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