星期五, 九月 30, 2011

Horse Carnival @ Selangor Turf Club,Sg. Besi

前个月,途径马场就看到布条将有这场Horse Carnival.
这么靠近,没理由不去,而锁定了这天的到来。
感觉好像去了怡保的马场不久而已,这次我们又再进入马场 :雪兰莪马场。。:)
为期3天的开放日,只有周日这天适合我们的时间。
古典美的马车摆在入口处,深深吸引了视线。
抵达会场泊车处11点+左右,就看到人龙等候接驳巴士载往马场。
还好,共有几辆替换,没久候就轮到我们了。
比较上次去怡保马场开放日的活动,这里的开放日活动比较丰富。
少不了的活动:小孩骑马,骑马车。
很意外也看到有试坐热汽球的活动。
等候了很久,才轮到我们坐上马车。
当我们要去坐热汽球时,发现已没了。。
问了工作人员,才知道是休息时间,也不肯定下午时段几时还有,要看风势而定。
背景就是跑马场。
看到热汽球瘫在这里,好可惜没机会让小瓜体验坐热汽球。
早知道,第一站不要坐马车,直接来坐热汽球 :(

彩绘马是会场的焦点。
处处可看到它的影踪。
以下这3只,有拿到名次的涅。。。
在会场里,有小丑&高脚人娱乐小孩。
还有游戏档口 & 售卖精品档口,还有一档售卖杯子蛋糕档口(这比较吸引我的视线。。呵呵)
当午,还有骑士活动竞赛,等候了近1个小时,还没开始,太阳又特别猛烈,没耐心等了,
打算回程是,看到几只”马“。。呵呵。老二特别喜欢它们。。

星期四, 九月 29, 2011

蛋糕 :3D Lightning McQueen

9月期间,努力在家“造”车。。。蛋糕给小主人:Sean & 大小主人:可爱家。
完成后,休息的那一刻。。。是比平时还要更享受。呵呵。

废话少说,看车。。。

(915是小主人Sean的“幸运号码” :)
装饰体:鲜奶油,消化饼碎,巧克力块,马卡龙。

星期六, 九月 24, 2011

时尚甜点 の 马卡龙(MACAROON)

要怎么说呢。。嗯。。有些蛋糕,很想做。。可是,每次都会把它一拖再拖。

每次给我一拖再拖的蛋糕龙虎榜:

(1)彩绘蛋糕卷
(2)千层蛋糕 (Mille Crepes=LV Cake)
(3)马卡龙(Macaroon)

就拿(1)来说,明明烤盘已摆了出来要提醒自己。。要动工了啊。。。偏偏,我也可以又把烤盘又收回去。再后来,又再次拿出来。。又收回去。。晕!现在,烤盘已收住了,短期内,也没可能会去动工,我想。。。没木。。就算不复杂的。。我也觉得很复杂不想做。

再来(2),当初,因没有不沾锅,所以,无法动工。现在,不沾锅已买了几个SIZE的摆着。。我却没木去做咯。。。

而。。。(3),终于,我把它踢出龙虎榜了。。。我动工了。。。还动了几次大功涅。。呵呵。

2011年1月,去了Levain Boulangerie叹早茶,就曾说过,非要亲手做这款高级甜点。
时隔8个月,我终于实现了。^^

老大是因为他阿娘要认识马卡龙而去买马卡龙而让他一吃之后,嘴里常常碎碎念马卡龙。
他比阿娘更爱马卡龙。。。阿娘我不敢给他吃太多,每天只限一两粒而已。:P

废话少说,来来来。。看看我的成品,有美吗?跟店面卖的有像吗?:P
20仙size的榴莲夹馅马卡龙
巧克力夹馅的薄荷马卡龙
50仙size的绿茶巧克力马卡龙
前后共用了两个RECIPI来做。
最后发现,冷藏至少3天的蛋白配方比较不易消泡。

材料:
糖-125克
蛋白-90克(冷藏至少3天)
杏仁粉-125克
糖粉-125克
香精-少许
色数-适量

做法:
(1)先把杏仁粉&糖粉用food processor搅拌细幼,几次搅拌就好不可过度(发现出油情形就表示过度搅拌了)&过筛。
(2)将蛋白搅拌发泡后才分次加入糖,搅拌至硬性发泡。
(3)将适量香精&色数放入已打发的蛋白,然后,加入一半的(1)用塑料刮刀拌入(fold in), 拌合后再加入剩余的(1)拌合。
(4)将面糊装入挤花袋,用0 型花嘴挤出所要的size 在不沾纸/布上。
(5)拿着烘盘,拇指压着不沾纸,朝上往下拍打烘盘,让面糊呈均匀糊面,休克20-30分钟,让表面不沾手,才放入预热烤炉用130度(上下火)最低第二层烘烤10-12分钟(以我家ELBA 50L炉而定)
(6)烘好后,待凉才挤入夹馅。
(7)密封冷藏。

巧克力夹馅
材料:(分量减半)
Dark Chocolate - 325克
Anchor UHT Cream - 300克
无盐牛油 - 75克

做法:
(1)煮滚UHT Cream,离火才加入巧克力小块,溶后才加入牛油拌均。
(2)待凉装入挤花袋,放入雪柜冷藏隔夜才使用。

榴莲夹馅:
材料:
白巧克力 - 140克
Anchor UHT Cream- 50克
牛油 - 1大匙
榴莲香精 - 1/2 小匙

做法:
(1)煮滚UHT Cream,离火才加入巧克力小块,溶后才加入牛油&香精拌均。
(2)待凉装入挤花袋,放入雪柜冷藏隔夜才使用。

以上的分量可以做以下这么多(20仙size)的马卡龙。

看到在炉里出现蕾丝裙。。。开心很多下。。呵呵
心得:
面糊挤出形状后,过了30分钟或更久还是沾手,表示面糊已消泡。已消泡的面糊烘烤时会出现表面裂开 & 没蕾丝裙角的状况。

马卡龙的故事:
(取自杨桃文化)
馬卡龍是法式點心,“Macaron”這個字是法文而來,若你看到拼音多了一個“O”──“Macaroon”可別說他錯,因為這是英文拼法。

馬卡龍只是在法國被發揚光大,所以後世的我們都以為馬卡龍是法式甜點,據說,這種點心在8世紀時即出現在義大利,沒有動人的故事,只知道馬卡龍大多出現在高貴的宴客場所。
一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤,在燈光照射下,還會泛著光澤,餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙,這,才是完美的馬卡龍。

馬卡龍的口感之所以吸引人,在於完全無法將外型與口感作聯想,當咬下口的剎那,有立刻被征服的感覺,是驚喜、還說不出為什麼,必須要回過神來,再咬一口,才有思緒可以思考,這連連而來的驚艷口感到底是什麼。

完美的馬卡龍,口感層次分明,首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼,繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層,這樣外酥內軟的迷人滋味,不得不說,馬卡龍還真是別緻。

星期四, 九月 22, 2011

人生中 の惊喜

918这天,意义重大。。这天,是我网络亲家的生日,也是网络好朋友的提前庆生会。
为跨洲的亲家送上12.01AM的祝福。
为好朋友送上生日惊喜。
女人,谁不渴望惊喜??
女人,谁会嫌惊喜多??
会做出这样的安排。。其实。。是因为我看到。。。
所以,跟寿星确定得空的日期后,就私底下邀请寿星的好朋友一同计划为她庆生。。
老实说,以她的工作&家庭状况,心里也有盘算着寿星分分钟临时会放飞机的情形。
自己也做了打算安排若寿星不在现场。
越接近918,即将出席的朋友都纷纷暗示寿星,当天一定要出席。
而寿星也答应了若真的要上班,也会趁午餐时段来会合我们。
所以,大家还是继续保守秘密照计划行事。
我有想,若寿星当天临时跟我说她有事不能来,我也不会跟她说一班朋友正等着为你庆生。
当一个人知道了却要装着不知道来接受朋友为自己带来的惊喜,这种感觉,我只会用“怪”来形容。
感觉这东西。。还是自然来得真实 & 舒服。
若寿星不能来,K完之后,我会把蛋糕送到她家,虽然是遗憾,无法一班朋友庆生,起码,她曾拥有。

与大家预约了1PM在PUCHONG NEWAY KARAOKE。
抵达现场,给SILVIA叫住了。。呵呵。。(在BLOG里曝光太多。。一看就认得我。)
当然,我也认得她。。。之前错失了几次机会见面,这次我们两人终于相见了。
趁其他人还未来,我&SILVIA先点歌唱。。不然,人来齐了就有排等了。 :P
SILVIA & 女儿TRISHA都很厉害唱歌。很快就点中所要唱的歌。
而我。。。太久没唱歌了。。一时之间都不知要唱什么歌。。选了很久。。@@
后来,水晶,可爱妈,珍 & ALBEE也纷纷来齐了。
当可爱妈一家人出席时,有点意外。。可爱爸常常会做出这样的惊喜举动。:P
心想,更好。。一家人一起出席庆生,场面最温馨了。
当天出席的人有9大9小。
场面有多热闹。。。请到水晶 & SILVIA家一趟,那儿有现场报道^^
补充当天一些情节,很有领导能力&带动场面的SILVIA原本想拉拢在场的小孩们一同歌舞,可惜,小瓜们已另有目标(PSP & IPAD) 所以,都没配合。所以啊。。若有下次。。一定要没收那两个东西才可入场。。呵呵。
当天,唱最多歌的。。应该是大可爱:恩恩;ALBEE 的老公;SILVIA & 小公主:TRISHA;水晶 & 我吧。
ALBEE的LG很有歌瘾 & 很爱唱。。而可爱的ALBEE就不断的说:“你可以吗?”呵呵。ALBEE啊,其实,你LG的歌声。。可以媲美歌星,不过只差一步没当歌星而已。。。呵呵。。很可爱的一对恩爱夫妻。
再来就是年轻貌美的水晶,唱功也不赖。当天,帅帅儿子宇泽跟着”partime奶爸“,她乐得轻松。
由于SILVIA会提早离场,所以,生日蛋糕也在中场时推出。
看到工作人员捧了PANDAN LAYER CAKE出来后,生日歌也播了几段了,而另个蛋糕却迟迟还没捧进来,奇怪之下,才去看个究竟。原来,工作人员在摸头脑,蜡烛不知要插在蛋糕哪里。同时在外的ALBEE的LG还问我,CARS 上可以插蜡烛的吗?呵呵。。蛋糕来的。。当然可以插啊。哈哈。所以我常说,ALBEE两公婆很可爱。
寿星一家人都很喜欢吃CAKE。而每次有什么庆生,寿星都会选择以小孩所爱的口味蛋糕来迎合而放弃选择自己喜爱吃PANDAN LAYER CAKE。
所以,当安排这次为她庆生时,PANDAN LAYER CAKE肯定要送上的。
由于想到小孩的口味,也另弄了个巧克力楱果蛋糕。造型方面,有想过要AB & lightning Mcqueen. 最后,选择了CARS的Lightning Mcqueen, 因现场的小孩,很多都是CARS 2影迷。
合照是从ALBEE家”搬“过来的。。。都怪什么爱疯的。。拍出来的大家都是红眼@@
SILVIA & 水晶提早离开,剩下我们这几位不是C9的C9继续K. :P
最后,ALBEE & 珍终于开”声“了。。而可爱妈还是享受听唱的乐趣。:)
其他人都离场了,只剩可爱妈。。坐坐下,也跟着寿星可爱妈坐到近7点才离场。
当时的大可爱恩恩正在发烧。。病中的她还是喜爱唱歌。。而家小瓜,也在last minutes也插上一口,乱喊乱唱。:P
快乐的时光就是这么的快的流逝。

星期三, 九月 21, 2011

难搞 & 难缠 & 相冲 のPandan Layer Cake

嗯。。要POST这个蛋糕前,要先呼吸。。。。
看到它。。。。真的有点怕。。。阴影啊!!!!!
9月。。蛮多身边人生日。
而寿星。。都蛮喜欢这款蛋糕。
所以,9月我再次挑战它。
这款蛋糕。。之前曾做过一次。。不过。。。卖相惨不忍睹。
难搞事发生在 3/9- 5/9/11。
这3天里。。。一直跟成功的妈妈,宾先生 & 失忆小姐纠缠。
第一次煮班兰糊时,煮到浓稠了。。却来不及铺平表面,糊已结块了。
LING建议另煮再铺上表面。。结果。。行不通。已凝结的班兰糊无法与另外再铺上的班兰糊结合。
第二次煮班兰糊时,就实验说。。若不要煮到浓稠程度而淋在蛋糕上,会是怎样的效果。
结果,导致蛋糕上浮。
第三次要再重来时,却忘了加入油的步骤在蛋糕糊内。
再重新。。。蛋糕是出炉了。。。可是,倒扣时却内陷。
再再重来。。。。蛋糕OK了。。。再次煮班兰糊时,我就实验煮到像第一次&第二次之间的不浓稠 & 浓稠度之间。结果涅。。。。当放了第一片蛋糕后 & 淋上班兰糊时。。已满模了。。打算要收拾时,才发现。。。还有一片蛋糕还没放进模型啊。。也就是说,刚才的满模里。。只有一片蛋糕,其他的空间都是被班兰糊占了。天啊!赶快把第二片蛋糕压入模型内。。多余的班兰糊给溢了出来。
最后脱模时,蛋糕整体看是美的。。不过。。我不敢想象蛋糕切开来时的状况。
已没时间再重做了。。最后,只好捧着这个心型CAKE为老爸贺寿。
已被搞得精疲力尽。。。完全没心情搞装饰了。
最后,这个蛋糕证实是失败的。。蛋糕留隔夜后,班兰糊就lam pek pek了,水分渗透到蛋糕里了。
为了弥补自己的失误,隔多几天,我又再挑战它。终于可以成功完成它 & 让家人吃到这款蛋糕。
要送出的蛋糕失误的发生,还是头一遭。家人可以体谅,我也没那么自责。若是要送给朋友的,发生这样的事,我肯定久久无法释怀。
再来。。。更离谱的事又发生了。。。
16/9晚~17/9,我前前后后跟班兰海绵蛋糕纠缠了超过24小时。。
一直重复:烘--》丢--》洗--》烘--》丢--》洗的过程。
我真的给逼到哭了。。头一次这么严重的挫折感!!!
烘培已几年了。。最让我印象深刻的经验就是做苹果戚风蛋糕,接着,就是这款PANDAN LAYER CAKE了。
蛋糕种类中,最拿手的归海绵蛋糕莫属。
偏偏。。。最拿手的演变成最失败的。
到现在,我还搞不清楚状况。。到底为何会失败。
连续5粒蛋糕连连底部内陷。。。分别用了旧炉 & 新炉来烘烤。。都失败。
我怀疑自己“手气”不好。。就叫LG试做一粒(我在旁指导),结果,也是发生同样状况。
更玄的是,18/9早,我不死心,又再来试,结果。。。既然烘出了美美没缺陷的蛋糕。
我一直在想。。到底。。昨天前发生了什么事?失败的原因是什么???
以上PANDAN LAYER CAKE 糕谱,我分别用了Green Pea Strach & Hoen Kwe Flour.
照片1 & 2(由上到下)是用GPS ; 最后一张照是用HWF.
比较色泽,发现GPS比较暗淡;而HWF就比较鲜明亮丽的青色。
口感方面,GPS的班兰层就比较结实不粘绵 ;而HWF的就比较粘绵的口感。

从成功的妈妈走出来,累计了些心得:
(1)煮班兰糊,一定要煮到浓稠。若淋上班兰糊时,发现蛋糕会浮上来,就表示班兰糊还煮到不够浓稠阶段。
(2)班兰糊煮到不浓稠,虽然还是能顺利凝结 & 脱模。第一天吃,还是可以吃。。。不过,留到第二天,班兰糊就会出水。。。那么,蛋糕就不能吃了。
(3)避免所剩的班兰糊快凝结,把班兰糊锅放在另锅隔着热水。

(食谱 可参考 : 阿莫小小烘培站)

星期二, 九月 20, 2011

接力棒 の Elba Electric Oven -50L (Model :EO5086)

长达近3年的烘培生涯里,都是靠这架19L烘炉的功劳。
当年,我是看中可以烤鸡的大烘炉,可是,那个孩子爸担心我3分钟热度,不敢投资。
一路走来,事实证明,我对烘培的态度是有增无减的。。不是main main 的。(知道吗,孩子爸!)
前几个月,就发觉烘炉有些不妥。。怀疑它的度数不准确了。。怀疑它好像要坏了。。
不断询问一些人。。想知道,该从何点去确认烘炉有问题?
惯用的度数,惯做的同款蛋糕,都会失败。不得不怀疑咯。。
获悉,那些built in oven也会发生度数跑位的情况。不过,有售后服务,可调回。
而我的老爷烘炉,哪来售后服务喔。
为了要确认,已买了烘炉温度计(不过,还没拿到货)。
一直跟孩子爸投诉。。要换炉啦。。要换炉啦。。
孩子爸没出声。。。表示???
算。。。不买就不买。。心想,反正。。厨房。。好像也没位子放“大”炉了。
26/8/11,去逛街顺便survey 烘炉市价。
Survey了广场3间电器店,发现40L+的烘炉价位介于RM400+。
后来,在新村电器店看到了这架ELBA.
50L =RM380,我&LING都有默契心想:这么便宜!!!
二话不说。。就搬回家了。呵呵。
说来真巧。。。原来,亲家莫也是用这款MODEL的,我们俩既然看中同样的烘炉。。呵呵。
还记得当初抓19L烘炉的“脾性”时,用了漫长一段时间。
对于这架新玩意,也担心很难抓。
参考了亲家莫&其他JM同样用同一款式的度数。
最后发现,出现在我家的烘炉,都是火爆子。。
完全跟同款式的度数差异很大。。
19L & 50L, 烘烤度数仍然是130度,烘烤时间,后者需加多5分钟.
往后日子,幸苦你了。。EO5086...嘻嘻。

星期一, 九月 19, 2011

父亲60大寿庆生

一直以来,好像都没为父亲庆祝过。。
母亲节常庆祝,可是,父亲节没印象曾庆祝。
今年是父亲60大寿,也是二弟提议要庆祝的。
父亲生日前夕5/9,我们一家预订了在吧生的辉煌酒家用餐。
讲起这酒家,我认为它是吧生最好吃的一家。
吃过该酒楼的婚宴菜肴,觉得有别于一般酒家的烹饪方式;甜点方面,常令人有惊喜。
所以,我家若有任何庆祝,一定会选这家。
菜肴方面,由妹妹负责预订。
这个小瓜,要拍照的时候,特地要装出滑稽的表情。
一家人共聚一堂,举杯YAM SENG,呵呵。。
与弟妹合资买了名表送给父亲大人,由老大负责为外公戴上。
(又装模作样的老大。。@@)
父亲的大寿蛋糕,就是这款Pandan Layer Cake.
“折磨”了我两天的Pandan Layer Cake。(在Cake 篇才讲故事)
精力已耗尽,已没心思去想有关大寿的装饰了。。
二弟有点失望,他原本还以为我会在蛋糕上玩花样的。。。
呜呜呜。。
全家福。:)

星期三, 九月 14, 2011

东海岸之行:婚礼

1/9/11 与夫家启程到Kemasik @ Terengganu出席2/9 小姑出嫁的简单仪式。
8am+家公婆来与我们会合,同车出发。
半途中再与大伯一家会合。
抵达Kemasik时,大概是1PM。
要出嫁才第一次见到小瓜的姑丈,一眼望去,她们真的很有夫妻相。:)
由于马人新年,很多餐厅都没营业,还好有一家不是吃饱卖包的餐厅有营业。
用餐过后,我们就前往靠近Awana Kijal Resort隔壁的Apartment check in.
其实,姑丈有意带我们去喝当地著名的咖啡。。
基于某种原因,最后,我们只留在Apartment休息直到傍晚。
未晚餐时,我们到了附近的沙滩让小瓜玩水。。




晚餐过后,还好大嫂出声提议去看萤火虫。。
原本两老嫌太晚了而不要去的。。幸亏。。。最后成行。
听说,这里的萤火虫是全马最大的站。
若不是当地人带路,真的很难找。
因路口真的没路灯。。。且也没有卖票处的,就是乌漆麻黑的地方。
通常要来坐船去看萤火虫的游客都要预先预约的。
不然,是没有船夫等候的。
幸运的话,会看到负责人在那边。不幸运的话,就只好看路口处一颗像圣诞树般的萤火虫在树上闪着闪着而已。
我们算幸运的。。刚好负责人有在。不过,太夜了。。加上两老在,加上担心危险。。最后,我们只看“圣诞树”才离开。
第二天早上,姑丈单枪匹马的来Apartment娶小姑。
简简单单的仪式 & 敬茶。
然后,我们就等候中午与姑丈家人用餐。
提起用餐,我很贪吃。。:P其实,我还以为可以吃到KEMAMAN出名的酿蟹的。。
结果,什么蟹没得吃,倒是吃素多。
夫家个个心里有数。。不言而喻了。
用餐完后,由于两老隔天有事办,我们又匆忙回途了。
Kemaman的出名咖啡;Kerepok Lekor; 酿蟹 & 看海龟,都是这趟的遗憾。。
没关系。。。我们会再来。。。:)